Depuis qu'il est à la retraite il a tout loisir de s'adonner à sa passion, l'élevage d'animaux de basse-cour. Jeune membre de la société d'aviculture de Barr, il y rencontre Alfred Fritsch. "A l'époque, il expérimentait des croisements : son but était d'obtenir un lapin de même couleur que le chat siamois, par un savant dosage des caractères des races zibeline rex, Chamois de Thuringe et Angora." Après six ans de travail et de sélection, il est parvenu à son but. Devenue stable, la race est homologuée en 1964 sous le nom de Sablé des Vosges.
"Le Sablé des Vosges de Barr est parmi les races locales de lapins le seul à avoir été créé en Alsace", souligne avec fierté Jean-Georges. "Il se caractérise par un voile couleur café au lait. La pigmentation de la pointe des poils de couverture est plus ou moins accentuée, mais les extrémités -oreilles, pattes, queue et museau- doivent être plus foncées et bien marquées. Sa fourrure est dense, de bonne longueur et assez fine. En outre, c'est un lapin qui pousse bien et qui a une très bonne viande."